【发芽马铃薯产生的毒素是】发芽马铃薯在生长过程中，由于受到环境因素的影响，会逐渐产生一种有毒物质——龙葵素（Solanine）。这种物质在未发芽的马铃薯中含量较低，但随着发芽和变绿，其含量会迅速增加，对人体健康构成威胁。
一、
发芽马铃薯中产生的主要毒素是龙葵素。龙葵素是一种天然存在于茄科植物中的生物碱，具有一定的毒性，尤其在马铃薯发芽或表皮变绿时含量显著升高。摄入过量龙葵素可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时甚至危及生命。因此，在食用马铃薯时，应避免食用发芽、变绿或腐烂的部分，以确保食品安全。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 毒素名称 | 龙葵素（Solanine） |
| 存在部位 | 发芽部分、变绿部分、表皮 |
| 含量变化 | 发芽后含量迅速上升 |
| 有毒表现 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 |
| 安全建议 | 避免食用发芽、变绿或腐烂的马铃薯 |
| 检测方法 | 可通过化学试剂检测龙葵素含量 |
温馨提示： 在日常生活中，若发现马铃薯有发芽或变绿的现象，应将这些部分彻底切除后再食用，并尽量选择新鲜、无损伤的马铃薯。
