【红烧鸡手怎么做】红烧鸡手是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡手 | 500g | 建议选用新鲜鸡爪 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡手洗净，剪去指甲，焯水去腥。锅中加水，放入鸡手、几片姜和1汤匙料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入鸡手翻炒均匀。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，继续翻炒上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过鸡手，大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，收汁即可出锅。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：鸡手容易有腥味，焯水能有效去除异味。
2. 糖的作用：白糖不仅能提鲜，还能让鸡手颜色更红亮。
3. 炖煮时间：鸡手较硬，需足够时间炖煮才能软烂入味。
4. 收汁技巧：最后可适当加大火力，让鸡手裹上一层浓郁的酱汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧鸡手了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧！
