【内脂是什么做的】内脂是一种常见的食品添加剂，广泛用于豆腐、豆花等豆制品的制作中。它在传统制作过程中起到凝固豆浆的作用，使豆浆变成固体形态。那么，“内脂”到底是什么做的呢？下面我们从成分、来源、作用等方面进行总结。
一、内脂的定义与用途
内脂（又称“卤水”或“石膏”）是豆制品加工过程中用于凝固豆浆的一种物质。它的主要作用是通过化学反应使豆浆中的蛋白质凝结，形成豆腐或豆花等产品。
二、内脂的成分与来源
| 成分 | 来源 | 说明 |
| 硫酸钙 | 天然矿物 | 传统上使用的是天然石膏，经过粉碎和加工而成 |
| 氯化镁 | 海水提取 | 现代工业中常用的一种盐类，也叫“卤水” |
| 碳酸钙 | 石灰石 | 少量使用，主要用于调节pH值 |
| 其他矿物质 | 多种原料混合 | 根据不同厂家配方略有差异 |
三、内脂的种类与区别
| 类型 | 常见名称 | 特点 | 使用范围 |
| 硫酸钙 | 石膏 | 传统材料，质地较硬 | 豆腐、豆干等 |
| 氯化镁 | 卤水 | 凝固力强，口感细腻 | 豆花、嫩豆腐 |
| 碳酸钙 | 石灰 | 稀释后使用，凝固效果温和 | 部分地方特色豆腐 |
四、内脂的制作过程
1. 原料选择：选取天然石膏或海盐等原料。
2. 研磨与溶解：将原料粉碎后加入水中，搅拌成溶液。
3. 过滤与沉淀：去除杂质，静置沉淀后取上层清液。
4. 储存与使用：按比例稀释后用于豆浆凝固。
五、内脂的安全性
内脂作为食品添加剂，其使用必须符合国家食品安全标准。正规厂家生产的内脂对人体无害，但过量使用可能影响豆腐的口感和营养成分。
六、总结
内脂主要由硫酸钙、氯化镁等矿物质组成，来源于天然矿物或海水提取物。它在豆制品生产中起着关键作用，不同种类的内脂适用于不同的产品类型。选择合格的内脂，不仅关系到产品的口感和质量，也直接影响食用安全。
如需进一步了解内脂的生产工艺或健康影响，可查阅相关食品科学资料或咨询专业食品工程师。
