莲藕饼是一道既美味又健康的家常小吃，深受大人和孩子的喜爱。它的口感外酥里嫩，带着莲藕特有的清香，是一道非常受欢迎的小吃。今天就来教大家如何轻松制作这道莲藕饼。
首先，准备好所需的食材：新鲜莲藕500克、猪肉末200克、胡萝卜半根、小葱适量、生姜少许、鸡蛋一个、面粉适量以及调味料如盐、胡椒粉、生抽等。
接下来是制作步骤：
1. 莲藕去皮后切成薄片，然后用开水焯一下，这样可以让莲藕更加脆嫩。焯好后的莲藕捞出沥干水分备用。
2. 胡萝卜切丁，小葱和生姜切碎备用。
3. 将猪肉末放入碗中，加入切好的胡萝卜丁、小葱和姜末，再打入一个鸡蛋，调入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀成馅料。
4. 取一片焯好的莲藕，在上面抹上一层肉馅，然后将另一片莲藕盖上去，轻轻按压使其固定。
5. 在平底锅中倒入适量的油，烧至五成热时，把做好的莲藕饼放入锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄即可。
最后，将煎好的莲藕饼装盘，一道色香味俱佳的莲藕饼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望大家都能成功做出美味的莲藕饼！
