猪肝炒蒜苔是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。猪肝富含铁、锌和维生素A，有助于补血养颜；而蒜苔则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。两者搭配在一起，既提升了口感，又让整道菜更加健康美味。

那么，猪肝炒蒜苔怎么做呢？其实步骤并不复杂，只要掌握好关键的几个环节，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。

一、准备食材

- 猪肝：约200克（选择新鲜的猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软）

- 蒜苔：200克（选择嫩绿、无虫眼的蒜苔）

- 大蒜：3瓣（切片或拍碎）

- 生姜：几片（可选）

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 淀粉：1小勺（用于腌制猪肝）

二、处理食材

1. 处理猪肝：

猪肝买回来后，先用清水冲洗干净，然后切成薄片。为了去除腥味，可以用清水浸泡30分钟，中间换一次水。之后加入料酒、白胡椒粉和少许盐，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2. 处理蒜苔：

蒜苔洗净后，去掉老根，切成段状，长度大约2厘米左右。如果蒜苔较粗，可以稍微拍一下，更容易入味。

3. 备调料：

将生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料准备好，方便后续操作。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟，放入蒜片和姜片爆香。

2. 先炒猪肝：

倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。注意不要炒太久，否则猪肝会变老，影响口感。

3. 加入蒜苔翻炒：

待猪肝变色后，加入切好的蒜苔段，继续翻炒均匀，使蒜苔受热。

4. 调味：

加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。喜欢辣的朋友还可以加点辣椒或者花椒油提味。

5. 收汁出锅：

继续翻炒2-3分钟，待蒜苔变软、猪肝熟透，汤汁略微收干即可关火，装盘上桌。

四、小贴士

- 猪肝不宜久炒，容易变硬，所以要掌握好火候。

- 蒜苔炒的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

- 如果喜欢更香一些，可以在出锅前撒一点葱花增香。

五、总结

猪肝炒蒜苔怎么做，其实并不难，只要选材新鲜、处理得当、火候掌握好，就能做出一道既健康又美味的家常菜。无论是日常饮食还是招待客人，这道菜都十分合适，值得一试！

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看吧！