【卤焖猪头皮的做法】卤焖猪头皮是一道具有地方特色的家常菜，口感软糯、香味浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然步骤不多，但关键在于火候和调味的掌握。以下是对这道菜做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪头皮 | 500g | 建议选用新鲜猪头皮，洗净后焯水去腥 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮备用 |
| 八角 | 1颗 | 增香作用 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪头皮
将猪头皮清洗干净，去除表面杂质。放入锅中，加入冷水、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
在锅中加入适量油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入猪头皮翻炒
将焯水后的猪头皮倒入锅中，翻炒均匀，使猪头皮表面略微上色。
4. 加入调味料
加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，让猪头皮充分吸收调料。
5. 加水炖煮
倒入清水，水量要没过猪头皮，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
6. 收汁装盘
待猪头皮软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐调味，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪头皮在焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
- 炖煮时间可根据猪头皮的老嫩程度进行调整，时间越长越软糯。
- 卤焖猪头皮可以提前做好，放置一段时间后味道会更加入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤焖猪头皮。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时作为一道特色菜肴。
