【油焖茄汁虾的做法】“油焖茄汁虾”是一道融合了鲜虾与茄子的家常美味，口感丰富、味道浓郁。这道菜以酱汁浓郁、食材入味为特点，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 食材选择：
选用新鲜大虾和嫩茄子是关键。大虾要去壳去虾线，茄子建议选用紫皮茄子，口感更佳。
2. 烹饪步骤：
先将虾焯水去腥，再炒香调料，加入茄子翻炒，最后倒入虾和酱汁焖煮收汁。整个过程要注意火候控制，避免茄子过软或虾肉变老。
3. 关键技巧：
- 虾提前焯水可去除腥味；
- 茄子切条后可以稍微盐腌，防止氧化发黑；
- 酱汁可根据个人口味调整，如加入糖提鲜、醋解腻等。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：大虾500克（去壳去虾线）、茄子2根（约300克）、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 虾焯水：锅中加水烧开，放入虾焯水30秒，捞出沥干备用 |
| 3 | 茄子处理：茄子切条，用盐腌制10分钟，挤去多余水分 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、白糖炒匀 |
| 5 | 加入茄子：将茄子放入锅中翻炒至微软，加入少许水焖煮2分钟 |
| 6 | 放入虾：将焯好水的虾放入锅中，轻轻翻炒均匀 |
| 7 | 收汁：转小火焖煮3-5分钟，待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例；
- 喜欢辣味的朋友可在炒香调料时加入辣椒或辣椒酱；
- 茄子易吸油，建议使用不粘锅减少油量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“油焖茄汁虾”，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。快来试试吧！
