【凉拌山茄子的做法】山茄子是一种口感独特、营养丰富的蔬菜，尤其在夏季，凉拌山茄子是一道清爽可口的家常菜。下面将为大家总结一份简单易学的凉拌山茄子做法，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 山茄子 | 500克 | 新鲜为佳 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 可选，去腥增香 |
| 酱油 | 1大勺 | 建议用生抽 |
| 香醋 | 1小勺 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 半小勺 | 提香 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 辣椒油或辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、步骤说明
1. 处理山茄子
山茄子洗净后，去掉顶部，切成条状或块状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 焯水
锅中烧开水，加入少量盐，放入山茄子焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。焯水可以去除部分苦味，使口感更嫩。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、生姜末、酱油、香醋、白糖、盐、辣椒油（或辣椒粉），搅拌均匀成调味汁。
4. 拌制
将焯好的山茄子放入大碗中，倒入调好的酱汁，再淋上少许香油，充分拌匀。
5. 冷藏或直接食用
拌好后可根据喜好选择是否冷藏10分钟，口感更清爽；也可立即食用。
三、小贴士
- 山茄子在焯水时加点盐，能有效保持颜色鲜亮。
- 如果喜欢更脆的口感，焯水时间控制在1分钟以内。
- 可根据个人口味加入葱花、芝麻等增加风味。
通过以上步骤，一道美味又健康的凉拌山茄子就完成了。不仅保留了山茄子的原汁原味，还融合了多种调料的层次感，非常适合夏天食用。快来试试吧！
