【自制醪糟怎么做】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于制作甜品或饮品。自己在家制作醪糟不仅卫生，还能根据个人口味调整甜度和风味。下面将详细介绍自制醪糟的步骤，并附上一份简明易懂的操作表格。
一、自制醪糟的步骤总结
1. 准备材料：糯米、酒曲（酒药）、水、干净的容器。
2. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡4-6小时，使其软化。
3. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟。
4. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温，避免高温破坏酒曲活性。
5. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分拌匀。
6. 装入容器：将混合好的糯米放入干净的密封容器中，压实后留出适当空间。
7. 发酵过程：将容器放在温暖处（约25-30℃），静置2-3天，视温度和环境而定。
8. 观察状态：当糯米表面出现酒香、有液体渗出时，说明发酵完成。
9. 冷藏保存：发酵完成后，放入冰箱冷藏，可延长保存时间。
二、自制醪糟操作表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 糯米、酒曲、水、干净容器 |
| 2 | 浸泡糯米 | 浸泡4-6小时，确保糯米吸水饱满 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 蒸至米粒透明、不粘连 |
| 4 | 冷却糯米 | 避免过热影响酒曲活性 |
| 5 | 加入酒曲 | 均匀撒入，充分拌匀 |
| 6 | 装入容器 | 容器需干净无油，压实糯米 |
| 7 | 发酵过程 | 温度控制在25-30℃，避免阳光直射 |
| 8 | 观察状态 | 发酵完成时有酒香、液体渗出 |
| 9 | 冷藏保存 | 制作后尽快食用，保存时间一般为3-5天 |
三、小贴士
- 使用新鲜的酒曲效果更佳，市面上常见的酒曲有“酒药”或“酒曲粉”。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量红枣、桂圆等配料。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出香甜可口的醪糟了。不仅健康美味，还能体验传统食物的制作乐趣。快动手试试吧！
