【自制醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于制作甜点或作为饮品。它不仅美味，还具有一定的营养价值，尤其适合在寒冷的季节食用。下面将详细介绍自制醪糟的步骤和所需材料。
一、制作醪糟的材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可在超市或网上购买 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 干净容器 | 1个 | 建议使用玻璃或陶瓷容器 |
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，直至米粒变软。夏季可缩短至2-3小时。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到米粒透明且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米放入干净的容器中，压实后表面稍留空隙，盖上盖子。
6. 发酵过程
将容器放在温暖处（如厨房角落或靠近暖气），保持温度在25-30℃之间，发酵24-48小时，视环境温度而定。
7. 完成与保存
发酵完成后，醪糟会散发出酒香，质地变得松软。可直接食用或冷藏保存，建议在3天内饮用完毕。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁无油，否则会影响发酵。
- 酒曲要充分拌匀，否则发酵不均匀。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免杂菌污染。
- 若发现发霉或异味，应立即停止食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的醪糟了。不仅可以享受自制的乐趣，还能保证食材的安全与卫生。尝试一下吧，让传统美食为你的生活增添一份甜蜜！
