【制作蛋黄酥的做法】蛋黄酥是一款深受喜爱的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。以下是制作蛋黄酥的详细步骤和材料清单，帮助您轻松在家做出美味的蛋黄酥。
一、
蛋黄酥主要由酥皮和内馅组成，其中酥皮需要多次折叠擀压以形成层次感，内馅则以红豆沙为主，搭配咸蛋黄增加风味。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能成功制作出酥脆可口的蛋黄酥。整个过程大约需要2小时左右，适合周末或闲暇时间尝试。
二、材料与做法表格
| 项目 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 酥皮部分 | 中筋面粉 | 200g | 可根据需求调整 |
| 水 | 100ml | 冷水为佳 | |
| 盐 | 3g | 增加酥皮韧性 | |
| 黄油（冷藏） | 80g | 用于包裹在酥皮中 | |
| 内馅部分 | 红豆沙 | 400g | 可自制或购买成品 |
| 咸蛋黄 | 8个 | 提前蒸熟或煮熟 | |
| 其他 | 蛋液 | 1个 | 刷在表面增加色泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
三、制作步骤
1. 准备酥皮：
- 将中筋面粉、盐混合后加入冷水，揉成光滑面团，静置15分钟。
- 将黄油切小块，包入面团中，进行多次“叠酥”（即擀平后折叠），形成多层结构。
- 静置10分钟后，将面团擀成薄片，切成8份。
2. 处理蛋黄：
- 将咸蛋黄蒸熟或煮熟，去壳后用勺子压碎，拌入红豆沙中，搅拌均匀备用。
3. 包制蛋黄酥：
- 取一份酥皮，擀成圆形，中间放入适量红豆沙蛋黄馅。
- 包紧收口，轻轻按扁，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
4. 烘烤：
- 烤箱预热至180℃，放入蛋黄酥，烘烤约25-30分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 酥皮制作时尽量保持低温，避免黄油融化。
- 蛋黄可用现成的咸蛋黄，也可自己腌制。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的蛋黄酥了。无论是作为下午茶点心还是节日礼物，都是不错的选择。动手试试吧！
