【老北京烂肉面怎么做】“老北京烂肉面”是一道具有浓厚京味儿的传统面食，以其浓郁的汤底和软烂入味的肉块而闻名。虽然名字中带有“烂肉”，但实际上指的是炖煮得非常酥烂、入口即化的肉块，而非腐败变质的肉。下面将从制作步骤、食材准备、口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用五花肉或带皮猪肋排，肥瘦相间，炖煮后更香。
2. 焯水处理：将肉块冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮至浮沫出现后捞出洗净。
3. 炖煮肉块：用砂锅或高压锅，加入葱、姜、八角、桂皮等香料，小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
4. 熬制高汤：可用牛骨或猪骨熬制高汤，增强汤底鲜味。
5. 调制酱汁：加入酱油、盐、糖、料酒等调味，根据个人口味调整。
6. 煮面与组合：面条煮熟后放入碗中，浇上炖好的肉和浓汤，撒上葱花、香菜即可。
二、食材准备一览表
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 五花肉或猪肋排 | 500g | 肥瘦相间为佳 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 1块 | 去皮切片 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味基础 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 可用牛骨或猪骨熬制 |
| 面条 | 200g | 手擀面或刀削面均可 |
三、口感与特色
- 汤底浓郁：经过长时间炖煮，汤汁浓稠，味道醇厚。
- 肉质酥烂：肉块软烂不柴，入口即化，富有嚼劲。
- 风味独特：融合了香料、酱油、糖等多种调料，层次丰富。
- 搭配简单：通常只配一碗面条，突出主料的味道。
四、小贴士
- 若想让肉更入味，可提前腌制1小时。
- 使用高压锅可以缩短炖煮时间，但需注意火候控制。
- 烩面时可根据喜好加入青菜或豆腐，增加口感多样性。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一碗地道的老北京烂肉面，感受传统美食的魅力。
