【油炸小鱼怎么做】油炸小鱼是一道简单又美味的家常菜，尤其在夏天或下饭时非常受欢迎。做法虽然简单，但想要外酥里嫩、口感好，还是需要掌握一些关键步骤。下面将从准备材料、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 小鱼（如黄花鱼、鲫鱼等） | 500克 | 建议选用新鲜的小鱼，清洗干净 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2大勺 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小鱼洗净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在小鱼中加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀；再准备另一个碗，放入淀粉。 |
| 4 | 将腌好的小鱼先裹上一层淀粉，再蘸上蛋液，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 热锅倒油，油温约七成热时放入小鱼，中小火炸至两面金黄。 |
| 6 | 捞出沥油，装盘后可撒少许辣椒粉或孜然粉调味。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 小鱼处理 | 清洗时要仔细去除内脏和黑膜，避免腥味残留。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。 |
| 油温控制 | 油温过高容易炸糊，过低则不易上色，建议使用筷子试油。 |
| 蘸粉顺序 | 先蘸淀粉再蘸蛋液，有助于形成酥脆外壳。 |
| 炸制技巧 | 炸制过程中不要频繁翻动，以免破坏表皮。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸小鱼了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭日常食用。
