【干酪和再制干酪有什么区别】干酪和再制干酪是两种常见的乳制品，虽然名字相似，但它们在制作工艺、成分、口感和用途上都有明显不同。了解它们的区别有助于消费者根据自己的需求选择合适的产品。
一、
干酪（Cheese）是指由牛奶、羊奶或其他动物奶经过发酵、凝乳、压榨、成熟等过程制成的天然乳制品。它保留了较多的乳脂和蛋白质，味道浓郁，质地多样，适合直接食用或用于烹饪。
再制干酪（Processed Cheese）则是以天然干酪为主要原料，加入乳化剂、稳定剂、香料等成分，经过加热、搅拌、冷却等工艺制成的加工食品。它的质地更均匀，融化性好，常用于三明治、披萨等需要融化的菜肴中。
两者的主要区别在于：干酪是天然产品，而再制干酪是加工产品；干酪种类多，风味丰富，而再制干酪口感统一，便于使用。
二、对比表格
| 对比项目 | 干酪 | 再制干酪 |
| 原料 | 天然乳汁（牛奶、羊奶等） | 天然干酪 + 食品添加剂 |
| 制作工艺 | 发酵、凝乳、压榨、成熟 | 加热、搅拌、乳化、冷却 |
| 成分 | 天然成分，不含人工添加剂 | 含有乳化剂、稳定剂等 |
| 口感与风味 | 风味浓郁，种类繁多 | 口感均匀，风味较统一 |
| 质地 | 多样（硬质、软质、半软质等） | 质地细腻，易融化 |
| 保存时间 | 较短（需冷藏） | 较长（可常温保存） |
| 使用场景 | 直接食用、烹饪、烘焙 | 烹饪、夹心、涂抹、融化使用 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、钙、维生素A等 | 营养成分接近天然干酪 |
| 是否适合素食者 | 通常不适合（含动物乳制品） | 通常不适合（含动物乳制品） |
通过以上对比可以看出，干酪更适合追求天然风味和营养的人群，而再制干酪则在方便性和功能性上更具优势。根据不同的使用需求和个人偏好，可以选择合适的类型。
