【正宗鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。虽然市场上有很多版本的“鱼香茄子”，但真正的“正宗”做法讲究火候、调味和选材。下面将从步骤总结和材料搭配两个方面，详细讲解如何做出地道的鱼香茄子。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、醋、糖、料酒等调料调成鱼香汁。 |
| 5 | 将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。 |
二、食材与调料搭配表
| 食材/调料 | 用量（约2人份） | 说明 |
| 茄子 | 2根（约400g） | 选择长条形紫皮茄子，口感更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，用于提香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，增加风味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 1.5大勺 | 调味增鲜 |
| 醋 | 1大勺 | 增加酸味，突出“鱼香”特点 |
| 白糖 | 1大勺 | 平衡酸味，增强甜感 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡，使酱汁浓稠 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度（根据口味调整） |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 鱼香汁的比例是关键，建议按照“一勺糖、一勺醋、两勺酱油”的比例调配。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗鱼香茄子”。不仅保留了传统风味，还能让家人朋友吃得开心又放心。
