【肉末酱烧茄子的做法】茄子是家常菜中非常受欢迎的食材，搭配肉末和酱料，不仅味道鲜美，还能增加菜肴的层次感。下面是一份详细的“肉末酱烧茄子”的做法总结，适合家庭制作，操作简单、口感丰富。
一、做法总结
1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉等。
2. 处理茄子：将茄子切条或切块，用盐水浸泡防止变黑。
3. 炒制肉末：热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜爆香。
4. 调味焖煮：加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，再加入茄子翻炒均匀。
5. 收汁装盘：加少量清水焖煮几分钟，最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，切条或切块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 茄子、盐 |
| 2 | 热锅加油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用 | 猪肉末、油 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香 | 葱、姜、蒜 |
| 4 | 加入肉末回锅，调入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀 | 豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐 |
| 5 | 加入茄子翻炒，倒入适量清水，中小火焖煮5-8分钟 | 茄子、清水 |
| 6 | 勾芡收汁，撒上葱花，翻炒均匀后出锅 | 淀粉、清水、葱花 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可以用瘦肉末，避免太油腻。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒或辣椒酱。
- 勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的“肉末酱烧茄子”，既保留了茄子的软糯，又增添了肉末的鲜香，非常适合搭配米饭食用。
