在中国的传统美食中，饺子无疑占据了重要地位。而提到饺子的馅料，各种搭配都能让人垂涎三尺。今天就来教大家制作一道特别的饺子——茄子猪肉馅饺子。这道饺子不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳选择。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪肉馅：300克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

- 长茄子：2根（约300克）

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 香油：适量

- 鸡精或味精：适量

- 清水：适量

- 饺子皮：适量

制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成小丁，放入碗中加入少许盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的涩味并防止氧化变黑。之后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

2. 调制肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入切好的姜末和葱花，再依次加入酱油、蚝油、香油、鸡精或味精以及少量清水，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

3. 混合馅料

将处理好的茄子丁加入调好的肉馅中，继续搅拌均匀。如果觉得馅料太干，可以适当添加一点清水调整湿度。

4. 包饺子

取一张饺子皮，放上适量的馅料，对折捏紧边缘，按照自己喜欢的形状包好饺子。注意不要包得太满，以免煮的时候露馅。

5. 煮饺子

锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作三次，直到饺子全部浮起即可捞出装盘。

小贴士

- 茄子腌制时撒盐是为了吸出多余的水分，避免饺子馅过于湿润。

- 在搅拌肉馅时一定要顺着同一个方向搅打，这样可以让肉馅更有弹性。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在馅料中加入一些虾皮或者蘑菇粉。

这道茄子猪肉馅饺子既有茄子的清香又有猪肉的醇厚，每一口都充满了家的味道。快动手试试吧！无论是寒冷的冬日还是温暖的春天，它都会成为你餐桌上的亮点。