【松鼠鱼正宗做法与刀法】松鼠鱼是一道经典的苏帮菜，以其独特的造型和鲜嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材，更注重刀工与火候的配合。以下是关于松鼠鱼正宗做法与刀法的总结。
一、松鼠鱼简介
松鼠鱼，又称“松鼠桂鱼”，是江苏苏州的传统名菜。因其鱼肉经特殊刀法处理后，形似松鼠尾巴，故得此名。其特点是外酥里嫩，酸甜适口，色泽金黄，极具视觉与味觉的双重享受。
二、正宗做法与刀法总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼）1条（约750克） |
| 配料 | 青豆、胡萝卜丁、玉米粒、葱姜蒜末、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、醋、料酒、食用油等 |
| 刀法要点 | 1. 鱼身去骨，保留鱼皮； 2. 在鱼肉上斜切十字花刀，深至皮下； 3. 刀距均匀，保持鱼片不散。 |
| 腌制步骤 | 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌制10分钟，再裹上蛋液和干淀粉。 |
| 炸制过程 | 热锅冷油，先炸鱼定型，捞出；再升高油温复炸至金黄酥脆。 |
| 调味方式 | 调制酱汁：糖、醋、清水、淀粉、少许盐，小火熬制浓稠。 |
| 装盘要点 | 将炸好的鱼摆盘，淋上酱汁，撒上青豆、胡萝卜丁、玉米粒点缀。 |
三、注意事项
- 选择新鲜活鱼，肉质更嫩；
- 刀工要细腻，避免鱼肉断裂；
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 酱汁比例需根据口味调整，建议先试味再定。
通过以上步骤，即可还原一道地道的松鼠鱼。掌握好刀工与火候，是制作成功的关键。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来十足的惊喜。
