【酸汤牛肉的做法】酸汤牛肉是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。其特点是汤底酸爽开胃，牛肉嫩滑入味，搭配丰富的配菜，口感层次丰富。以下是对“酸汤牛肉的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
酸汤牛肉主要以牛腩或牛腱肉为主料，配合酸汤（如番茄、木姜子、柠檬等）熬制汤底，再加入适量的调料和配菜炖煮而成。整个过程需要掌握火候和调味，确保牛肉软烂入味，汤汁酸爽不腻。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腩或牛腱）、酸汤原料（如番茄、木姜子、柠檬、泡椒）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出后洗净备用；焯水时可加几片姜和料酒去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入番茄翻炒出沙 |
| 4. 加入酸汤 | 倒入适量清水或高汤，加入木姜子、柠檬片、泡椒等，煮沸后转小火慢炖 |
| 5. 炖煮牛肉 | 将焯好的牛肉放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味，炖煮约1小时至牛肉酥烂 |
| 6. 加入配菜 | 可根据喜好加入土豆、豆腐、青笋、木耳等蔬菜，继续炖煮10-15分钟 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 酸汤可以选择天然发酵的酸汤，味道更浓郁。
- 如果没有木姜子，可以用柠檬或醋代替，但风味略有不同。
- 牛肉选择牛腱或牛腩更易炖煮软烂。
- 炖煮时间可根据牛肉大小适当调整。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗美味的酸汤牛肉，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
