【内酯豆腐是什么】内酯豆腐是一种以大豆为原料制成的豆制品，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂而得名。它与传统的卤水豆腐和石膏豆腐在口感、质地和用途上都有所不同。内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，常用于凉拌、汤品或火锅中。
内酯豆腐简介总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 内酯豆腐 |
| 英文名称 | Nephelium Tofu / Lactic Acid Coagulated Tofu |
| 原料 | 大豆、水、葡萄糖酸内酯 |
| 制作工艺 | 磨浆 → 煮浆 → 凝固（使用内酯）→ 成型 |
| 口感 | 细腻、滑嫩、柔软 |
| 蛋白质含量 | 高（每100克约8-12克） |
| 水分含量 | 较高（约85%以上） |
| 保质期 | 短（一般冷藏保存，3-5天） |
| 常见用途 | 凉拌、汤品、火锅、蒸食等 |
| 产地 | 中国、日本、韩国等地均有生产 |
内酯豆腐的特点
1. 口感独特：相比其他豆腐，内酯豆腐更柔软，入口即化。
2. 营养丰富：富含植物蛋白、钙、铁等矿物质。
3. 适合多种烹饪方式：既可生吃，也可热炒、煮汤。
4. 不易碎裂：由于凝固方式不同，其结构比传统豆腐更稳定。
内酯豆腐与传统豆腐的区别
| 特征 | 内酯豆腐 | 卤水豆腐 | 石膏豆腐 |
| 凝固剂 | 葡萄糖酸内酯 | 氯化镁（卤水） | 硫酸钙（石膏） |
| 口感 | 更嫩滑 | 较硬、有嚼劲 | 偏硬、有弹性 |
| 水分 | 高 | 中等 | 低 |
| 蛋白质流失 | 少 | 多 | 多 |
| 保质期 | 短 | 中等 | 长 |
| 常见用途 | 凉拌、汤类 | 炒菜、煎炸 | 烧烤、炖煮 |
总结
内酯豆腐是一种以大豆为原料、使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的豆制品，具有细腻滑嫩的口感，广泛应用于各种菜肴中。相比传统豆腐，它的水分含量更高，质地更柔软，适合凉拌、汤品等食用方式。了解内酯豆腐的特点和区别，有助于我们在日常饮食中更好地选择和利用这一健康食品。
