【咸蛋黄茄子怎么做咸蛋黄茄子】咸蛋黄茄子是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，咸香适口，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜茄子和咸蛋黄是关键。
2. 处理茄子：茄子切段后需用盐水浸泡，防止氧化变黑。
3. 炸制茄子：将茄子油炸至金黄，增加口感层次。
4. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后碾碎，增强风味。
5. 混合翻炒：将茄子与咸蛋黄混合，加入调料翻炒均匀。
6. 收汁装盘：根据口味调整调味，最后装盘即可。
二、详细材料与做法对照表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 茄子（中等大小）2个 | 选用新鲜茄子，去皮或不去皮均可，切成约2厘米厚的段 |
| 2 | 咸蛋黄 2-3个 | 选择带红油的咸蛋黄，蒸熟后碾碎备用 |
| 3 | 食用油 | 用于炸茄子，建议使用花生油或玉米油 |
| 4 | 盐、糖、生抽、老抽、淀粉、蒜末、葱花 | 调味及增香材料 |
| 5 | 茄子泡盐水 | 将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味 |
| 6 | 炸茄子 | 锅中倒油，油热后放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 7 | 炒咸蛋黄 | 在锅中加入少量油，放入碾碎的咸蛋黄炒香 |
| 8 | 混合翻炒 | 加入炸好的茄子，撒入适量糖、生抽、老抽，翻炒均匀 |
| 9 | 勾芡 | 可加入少许水淀粉使酱汁更浓稠 |
| 10 | 出锅装盘 | 最后撒上蒜末、葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 茄子炸之前可以裹一层薄薄的淀粉，更加酥脆。
- 咸蛋黄的咸度不同，可根据个人口味调整用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许芝麻提香。
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松做出一道美味的咸蛋黄茄子。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。
