【凉拌山药的做法】凉拌山药是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感脆嫩，还富含多种维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 山药 | 500克 | 选择新鲜、质地紧实的山药 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理山药：将山药去皮，切成薄片或细条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入山药焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调酱汁：在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖、蒜末、辣椒油、盐和香油，搅拌均匀。
4. 拌制：将焯好水的山药沥干水分，倒入碗中，加入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 冷藏：可将拌好的山药放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免接触皮肤引起过敏。
- 焯水时间不宜过长，以免山药变软失去脆感。
- 可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感层次。
四、总结
凉拌山药做法简单，营养丰富，是夏日餐桌上的理想选择。通过合理的调味与搭配，不仅能提升风味，还能让这道家常菜更加美味可口。无论是作为开胃凉菜还是配餐小菜，都能让人食欲大增。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌山药 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主要食材 | 山药、蒜、酱油、醋、香油等 |
| 口感 | 清爽、脆嫩、微酸微辣 |
| 适用季节 | 夏季 |
| 营养价值 | 富含膳食纤维、维生素C、钾等 |
| 风味特点 | 酸爽开胃，适合搭配米饭或作为佐餐凉菜 |
如需进一步调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化，让这道传统凉菜焕发新的风味。
