【自制老北京臭豆腐怎么做】臭豆腐是老北京的传统小吃之一，以其独特的气味和鲜美的口感深受人们喜爱。虽然市面上可以买到现成的臭豆腐，但自己在家制作不仅能保证卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 500g | 建议选用北豆腐或老豆腐，质地紧实 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为佳，可增加风味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可选白醋或米醋 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香用 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入酱油、香醋、辣椒油、蒜末、花椒粉和盐，搅拌均匀后加入少量清水调至适宜浓度。
3. 煎豆腐
热锅凉油，将豆腐放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 浇酱汁
将煎好的豆腐放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
1. 豆腐选择：使用北豆腐或老豆腐更易成型，不易碎。
2. 煎制技巧：煎豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。
3. 酱汁调配：可根据个人口味增减辣度和酸度。
4. 保存方式：未食用完的臭豆腐可放入密封容器冷藏保存，建议当天食用。
四、总结
自制老北京臭豆腐并不复杂，关键在于豆腐的选择和酱汁的调配。通过简单的步骤，就能在家中享受到地道的风味。无论是作为家常小吃还是宴客佳品，都是一道不可多得的美味。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 自制老北京臭豆腐怎么做 |
| 材料 | 豆腐、酱油、香醋、辣椒油、蒜末、花椒粉、盐、淀粉、清水 |
| 步骤 | 焯水 → 调酱 → 煎制 → 浇汁 |
| 注意事项 | 豆腐选择、煎制火候、酱汁比例、保存方式 |
如您喜欢更浓郁的味道，还可以尝试加入一些发酵过的豆豉或卤水，让臭豆腐更具“臭味”特色。
