【松鼠鱼做法】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究火候和调味，还注重刀工和摆盘，是江南地区非常有代表性的美食之一。以下是制作松鼠鱼的详细步骤与关键要点。
一、
松鼠鱼主要选用新鲜的鲈鱼或鳜鱼，经过改刀处理后裹上淀粉，先炸至金黄酥脆，再用特制的糖醋汁进行翻炒，使鱼肉吸收酱汁，呈现出外酥内嫩、酸甜适口的特点。整个过程需要注意火候控制、调料配比以及摆盘美观，才能做出一道地道的松鼠鱼。
二、松鼠鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鲈鱼或鳜鱼一条（约500克），葱姜适量，鸡蛋1个，面粉/淀粉适量，食用油、盐、糖、醋、番茄酱、生抽、料酒 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞去内脏，片成柳叶状（保留鱼皮），切完后用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制鱼肉 | 加入少许盐、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将鱼片均匀裹上一层干淀粉，可加入一个鸡蛋液增加酥脆感 |
| 5 | 炸鱼 | 锅中加油烧至六成热，放入鱼片炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 制作糖醋汁 | 取一碗，加入适量糖、醋、番茄酱、生抽、清水调匀 |
| 7 | 烫锅翻炒 | 锅中留少量油，加入葱姜爆香，倒入糖醋汁煮沸 |
| 8 | 烫鱼 | 放入炸好的鱼片，轻轻翻炒，让鱼片均匀裹上酱汁 |
| 9 | 摆盘 | 将鱼片整齐摆放在盘中，撒上葱丝、芝麻点缀 |
三、小贴士
- 鱼片不宜切得太厚，否则不易炸熟。
- 炸鱼时油温要适中，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 摆盘时可搭配胡萝卜片、青豆等蔬菜，提升视觉效果。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道美味的松鼠鱼。掌握好火候与调味，就能做出外酥里嫩、酸甜适口的经典佳肴。
