【酸汤酥肉的家常做法】酸汤酥肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。它以酸爽开胃、外酥里嫩为特点，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生粉 | 50克 | 可用玉米淀粉代替 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤酱或自制 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、姜末腌制10分钟。 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入生粉搅拌成面糊。将腌好的肉片放入面糊中均匀裹上。 |
| 3 | 锅中加油烧至七成热，放入裹好面糊的肉片，中小火炸至金黄捞出。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入酸汤底料翻炒。 |
| 5 | 加入适量清水煮沸，放入炸好的酥肉，再加入辣椒粉调味。 |
| 6 | 小火煮5分钟左右，让酥肉充分吸收酸汤味道即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片厚度 | 越薄越易熟，口感更嫩；建议切至2毫米左右。 |
| 面糊调配 | 面糊不宜太稠，否则影响炸制效果，可适当加水调整。 |
| 炸制火候 | 火太大易焦，火太小不易上色，建议使用中小火慢炸。 |
| 酸汤选择 | 市售酸汤酱方便快捷，也可用番茄酱+醋+水调制。 |
| 热汤入味 | 酸汤要沸腾后再放入酥肉，有助于快速入味。 |
总结
酸汤酥肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于炸肉的火候与酸汤的调配。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出地道风味。无论是作为日常饮食还是宴客菜肴，都是不错的选择。
