【剁椒蒸鱼腩的做法】剁椒蒸鱼腩是一道色香味俱全的湘菜，以鲜嫩的鱼腩搭配香辣的剁椒，口感层次丰富，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼腩 | 500g | 建议选用草鱼或鲈鱼鱼腩，肉质鲜嫩 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥去异味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜增香 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炸香蒜姜用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼腩洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 在鱼腩两面均匀抹上少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个盘子，铺上一层姜丝和蒜末，放入腌好的鱼腩。 |
| 4 | 在鱼腩上撒上剁椒，再放上剩余的蒜末和姜末。 |
| 5 | 锅中烧水，放入鱼腩蒸8-10分钟（视鱼腩厚度而定）。 |
| 6 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水分，撒上葱花。 |
| 7 | 另起锅热油，放入少量油，爆香蒜末和姜末，淋在鱼腩上即可。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：鱼腩要新鲜，肉质紧实不柴。
2. 去腥是关键：腌制时加入料酒和姜片能有效去除鱼腥味。
3. 蒸的时间控制：时间太长会导致鱼肉变老，建议根据鱼腩厚度灵活调整。
4. 剁椒选择：可根据个人口味选择辣度，也可使用市售剁椒酱代替。
5. 最后淋油提香：热油浇在鱼身上，能激发剁椒的香气，提升整体风味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的剁椒蒸鱼腩。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出美味的剁椒蒸鱼腩！
