【干炸小黄鱼怎么做】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项四个方面，详细总结“干炸小黄鱼怎么做”的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼身 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉（比例约2:1），搅拌成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，可撒上少许盐或辣椒粉调味，即可上桌。 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 炸完后可以复炸一次，让鱼更酥脆。
- 选择新鲜的小黄鱼，口感更佳。
- 面糊中加入淀粉，能增加外皮的酥脆度。
四、总结
干炸小黄鱼的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、面糊调配得当以及火候控制。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的干炸小黄鱼。无论是日常用餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。
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