【荠菜豆腐羹的做法】荠菜豆腐羹是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，尤其在春季最为常见。它以新鲜的荠菜和嫩豆腐为主要原料，搭配适量的调味料，简单烹饪即可完成。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 荠菜 | 200克左右 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
| 清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 荠菜洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，切碎备用。
- 嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
2. 煮汤
- 锅中加入清水，烧开后放入豆腐块，煮2分钟。
- 加入焯好的荠菜，继续煮1分钟。
3. 调味
- 撒入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
- 淋入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，使蛋液成絮状。
4. 收尾
- 关火后撒上葱花，淋几滴香油增香即可。
三、小贴士
- 荠菜焯水可去除草腥味，同时保持颜色翠绿。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许淀粉水勾芡。
- 豆腐选用嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐则更适合炖煮。
通过以上步骤，一道清香鲜美、营养丰富的荠菜豆腐羹就完成了。适合早餐或晚餐食用，既健康又美味。
