【茄子干炖肉怎么做】茄子干炖肉是一道具有地方特色的家常菜，口感软糯、香味浓郁，尤其适合秋冬季节食用。茄子干经过泡发后，吸收了肉类的鲜香，味道更加醇厚。下面将从选材、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
茄子干炖肉是将晒干的茄子与五花肉或排骨一起炖煮而成的一道菜肴。茄子干在烹饪过程中会释放出独特的香气，与肉类搭配，既提升了口感，也增加了营养。这道菜不仅美味，还具有一定的滋补作用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 茄子干、五花肉或排骨、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖 |
| 辅料 | 可根据口味添加八角、桂皮、香叶等香料 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感特点 | 软糯入味、香味浓郁 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
| 烹饪时间 | 约1小时（视茄子干泡发情况而定） |
三、具体做法步骤
1. 准备材料
- 茄子干提前用温水浸泡2-3小时，至变软。
- 五花肉切块，焯水去腥；排骨洗净备用。
- 姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加入姜、蒜爆香。
- 放入五花肉或排骨翻炒至微黄，加入适量料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入适量生抽、老抽上色，再加少许糖提鲜。
- 倒入清水，水量需没过食材。
- 加入泡好的茄子干，放入八角、桂皮等香料。
4. 慢火炖煮
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可。
四、小贴士
- 茄子干泡发时，可加少量盐帮助软化。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
- 香料可根据个人喜好增减，不影响整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子干炖肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合家庭聚餐时制作，既简单又美味。
