【肉末酱香茄子怎么做】茄子是家常菜中非常受欢迎的食材，尤其是搭配肉末和酱料，味道浓郁、口感丰富。下面将详细总结“肉末酱香茄子”的做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、
“肉末酱香茄子”是一道融合了茄子的软糯、肉末的鲜香以及酱料的浓郁风味的家常菜。制作过程中，茄子需要先进行处理，以避免吸油过多，同时保持口感。肉末则需要炒至微焦，增加香气。最后加入适量的酱料（如豆瓣酱、生抽、老抽等），使整道菜味道层次分明、色泽诱人。
整个过程简单易学，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味比例，就能做出美味可口的肉末酱香茄子。
二、做法步骤与材料表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味 | 茄子2根（约400g） |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，撒少许淀粉拌匀，防止煎制时吸油过多 | 淀粉1汤匙 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 4 | 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再放入肉末翻炒至变色 | 猪肉末200g，葱1根，姜1小块，蒜2瓣 |
| 5 | 加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀 | 豆瓣酱1汤匙，生抽1.5汤匙，老抽0.5汤匙，糖1茶匙，料酒1汤匙 |
| 6 | 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒，让茄子充分吸收酱汁 | - |
| 7 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使茄子更入味 | 清水适量 |
| 8 | 最后大火收汁，根据口味调整盐分，出锅装盘 | - |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量并去除苦味。
- 煎茄子时，尽量不要频繁翻动，以免破碎。
- 肉末可以选择肥瘦相间的，口感更香。
- 如果喜欢辣味，可以在炒肉末时加入辣椒段或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道香浓可口的“肉末酱香茄子”。这道菜不仅下饭，也适合搭配米饭或面条食用，是厨房新手也能轻松掌握的经典菜肴。
