【酪蛋白酸钠是什么东西】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品等领域。它是由牛奶中的酪蛋白经过碱性处理后生成的盐类物质，具有良好的乳化性和稳定性。下面将从多个角度对酪蛋白酸钠进行总结，并通过表格形式直观展示其相关信息。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 化学式 | C₃₆H₅₈N₁₂O₁₂S |
| 分子量 | 约 10,450 g/mol |
| 类别 | 食品添加剂（乳化剂、稳定剂） |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白经碱处理 |
二、主要功能与用途
酪蛋白酸钠在食品工业中主要有以下几个作用：
| 功能 | 说明 |
| 乳化剂 | 可以帮助油和水混合，防止分层 |
| 稳定剂 | 增强食品的结构稳定性，延长保质期 |
| 营养补充 | 提供蛋白质来源，营养价值高 |
| 调节口感 | 改善食品的质地和滑腻感 |
三、常见应用领域
| 食品类别 | 应用举例 |
| 乳制品 | 牛奶、酸奶、奶酪等 |
| 饮料 | 蛋白饮料、植物奶、运动饮料 |
| 烘焙食品 | 面包、蛋糕、饼干等 |
| 冷冻食品 | 冰淇淋、冷冻甜点 |
| 其他 | 肉制品、调味品、营养补充剂 |
四、安全性与法规
酪蛋白酸钠在多数国家均被批准为合法食品添加剂，通常被认为是安全的。在中国，它属于GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂之一。
| 国家/地区 | 法规依据 | 是否允许 |
| 中国 | GB 2760 | 是 |
| 美国 | FDA | 是 |
| 欧盟 | EFSA | 是 |
| 日本 | JECFA | 是 |
五、注意事项
虽然酪蛋白酸钠本身无毒，但对乳制品过敏的人群应避免摄入含该成分的产品。此外，过量摄入可能引起消化不良或肠胃不适，因此需按照标准用量使用。
总结
酪蛋白酸钠是一种从牛奶中提取的天然蛋白质衍生物，因其优良的乳化、稳定和营养特性，在食品工业中广泛应用。它不仅提升了食品的质量和口感，还为消费者提供了额外的蛋白质来源。在合理使用的情况下，酪蛋白酸钠是安全且有益的食品添加剂。
