【怎样做酸甜排骨】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和酱汁的调配。下面将从步骤、材料、口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪肋排，清洗干净后切段。
2. 腌制排骨：用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，使其更入味且口感更嫩。
3. 炸制排骨：热油中将排骨炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 调制酱汁：将番茄酱、白糖、醋、水、少许生抽混合，熬煮至浓稠。
5. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒均匀，使每块排骨都裹上酱汁。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花或芝麻即可上桌。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 葱花/芝麻 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、口感与技巧提示
- 口感特点：外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酸甜比例要平衡，避免过甜或过酸。
- 关键技巧：
- 排骨要提前腌制，时间越长越入味。
- 炸排骨时油温不宜过高，防止外焦里生。
- 酱汁可适当加水调整浓度，确保包裹均匀。
- 最后收汁时注意火候，避免烧干。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量柠檬汁或青梅汁。
- 使用老抽可以增加颜色，但需控制用量以免过深。
- 喜欢辣味的朋友可在酱汁中加入少量辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的酸甜排骨。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
